來一把以己為名的刃!合羽橋的日本菜刀專賣店「かまた」

日本人盡皆知的合羽橋用品街,這篇要介紹其中最久的菜刀專賣店「かまた刃研社」。1923年開業已90年餘,代代承傳的磨菜刀功夫。店內經常有800種以上的菜刀商品,全部來自日本各地的職人精心打造,在這裡1件件用心提供給您。

 

【東京】來一把以己為名的刃!合羽橋的日本菜刀專賣店「かまた」

 

在日本料理受到世界各地的人喜愛的今天。不能不提到的是,日本料理中經常會用到的—菜刀

 

淺草合羽橋被喻為日本第一的用品街,日本全國各地的料理人都會來這裡,找尋自己專屬、合用的廚房用品。如果你也想遇到專屬於自己的一把刀,那你也該來合羽橋的用品街找找!

 

這篇,我們將介紹合羽橋眾多菜刀專賣店中的「かまた刃研社」(唸kamata,以下簡稱為『刃研社』)。

 

合羽橋用品街中最老的「かまた刃研社」

 

 

黃色顯眼的招牌、清楚的樣式,位於合羽橋的「刃研社」,於1923年開店迄今已90多年,一直都只有販售菜刀。跟大家介紹幾把「刃研社」賣得很好的菜刀。

 

1.花紋獨特的大馬士革鋼製菜刀

 

 

這個彷彿刻上木頭年輪紋路的「大馬士革鋼」製菜刀,上面的花紋是好幾種不同的金屬,一層層疊上去後的呈現。

 

 

不僅外觀有著美麗的倩影,菜刀的品質更是超群!

 

在層層金屬重疊下,菜刀強度更強,更加耐用。不易生鏽也是它的特點。

 

 

2.天然木材握柄的菜刀

 

 

提到日本菜刀(和包丁(※1)),木製握柄的印象馬上浮現。

 

這些木頭有厚朴、櫻木、黒壇木等,從木頭顏色可以看出其差異。握柄的部份也有楕圓形、八角形等,各種樣式。實際拿拿看,挑一把自己感覺最好的刀嗎?

 

※1:和包丁(わぼうちょう)……日本自古使用的菜刀;西歐料理使用的菜刀,日語稱為「洋菜刀(洋包丁)」。

 

 

這兩把是「刃研社」的主打明星商品,「白二鋼黒打ち(しろにこうくろうち),2支一組」。含有最高品質的大小菜刀2把,含華麗的包裝外盒為一組。有朋友在找菜刀商品嗎?可以考慮買來送他,或推薦他買喔!

 

3.和柄模樣的日本菜刀

 

 

刀刃的底層是磨得光亮的鏡面,同樣有著不同金屬層疊上去的花紋及龍紋,每把刀都非常特別。

 

由於不易打造,所以每把菜刀也都是限量商品……。小編為了閃刀面的光褶,拍出菜刀樣色,試了很久。喜歡的人,請親自來看看!

 

 

這把龍紋呈現的菜刀。遨遊天空的龍躍英姿,栩栩如生。

 

 

櫻花樣式的菜刀。

 

花瓣清楚、美麗的紋樣,連刀柄的部份都是採用櫻花木做成。其他還有菊、楓葉花紋的菜刀,樣式及金屬鏡面研磨技術,都見日本特色。

 

不過,這些特別花紋樣式的菜刀,在遇到更堅硬物品時,有可能損傷,請小心使用。

 

"磨菜刀"技術參觀!

 

 

 

為了保持菜刀的銳利度,日本會使用專門磨刀的砥石來磨菜刀。這有分天然和人工製作的,硬度上有差別,種類多。

 

「刃研社」的磨刀技術,是技術非常高的職人的功夫,經常有日本各地的料理人將菜刀送來保養。

 

 

直接在店面展現磨刀功夫,每天都有許多人來參觀。毎週二,店的2F有磨刀教學(官網預約,英、日語上課),限額10名,據說經常迅速額滿。

 

 

沒能參加磨刀教學的人,如果想學磨刀!來到這裡記得索取磨刀技術教學的手冊(英、日語)。

 

 

上面詳細介紹磨刀的步驟及方法,應該足夠磨亮家庭用的菜刀。

 

 

另外,YouTube上也有刃研社的磨刀說明影片,有需要的人,請參考喔!

 

來一把以己為名的刃!

 

 

在「刃研社」購入菜刀,請一定別忘了要求鑲上自己的名字! 不管是漢字或片假名,在近刀柄處的地方,可以刻上自己想要的文字,多好的服務!來一把以己為名的刃,將光芒收進刀中,圓潤、溫柔地過生活。

 

限定刃研社購入的菜刀才有的服務,而且免費!這個服務僅需3〜5分鐘。

 

合羽橋傳承的刃研社技術

 

1923年開業以來,刃研社的磨菜刀技術代代相傳,傳到現在已經是第3代的老闆。

 

 

鎌田晴一先生是菜刀的專家。能夠以英語跟客人解說商品,第一次來的國外旅客也能安心採買。有任何關於菜刀的問題,都可以問他喔!

 

店面磨菜刀的是第4代的老闆 — 陽介先生

 

「刃研社」的菜刀是在日本人皆知的大阪的堺市等地製作而成。全店的菜刀商品是日本各地職人的用心之作,「刃研社」更是一件件用心研磨呈現在客人面前。

 

 

聽說店內的菜刀有800多種。礙於篇幅未能介紹到的日本菜刀,來到東京合羽橋附近時,別忘了過來看看喔!

 

Information

かまた刃研社

地址:東京都台東区松が谷2-12-6
營業時間:10:00〜18:00
公休日:—
Wi-Fi:—
信用卡:除小額信貸卡之外的所有信用卡皆可
語言服務:英語的商品說明簡介
其他語言:—
最近車站:東京地下鐵銀座線「田原町駅」
交通:從田原町駅1號出口出去後徒歩9分鐘
價格:6,000〜40,000日圓
宗教:—
電話:03-3841-4205
官網:かまた刃研社

 

作者:MATCHA - 日本線上旅遊觀光雜誌

「MATCHA」是獻給來日本觀光,或者對日本有興趣的外國遊客們的網路雜誌。官方粉絲團:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南



本文由《MATCHA》授權報導,原文刊載於「【東京】來一把以己為名的刃!合羽橋的日本菜刀專賣店「かまた」」未經同意禁止轉載。

 

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